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Ingrédients pour 8 personnes
Pour la pâte :
- 400 g de farine
- 2 œufs
- 150 g de beurre ramolli
- 12 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 1 l de lait
- 15 cl de crème fraîche épaisse
- 9 œufs
- 250 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 1 bâton de cannelle
Préparer la pâte. Tamiser la farine. Faire un puits au centre et mettre le sel, les œufs et le beurre ramolli coupé en dés. Ajoutez l'eau et mélanger le tout du bout des doigts. Roulez la pâte en boule et laisser reposer 1 h. Préchauffer le four à 180°C.
Abaisser la pâte sur 3 mm d'épaisseur et foncer un moule à flan. Piquer le fond de la pâte. Recouvrer de papier sulfurisé et garnir d'haricots secs afin de précuire pendant 15 min.
Fendre la gousse de vanille en deux, gratter les graines avec la pointe d'un couteau. Faites bouillir le lait avec le bâton de cannelle, le sucre et les graines de vanille. Laisser infuser environ 10 min. Pendant ce temps, battre les œufs avec la crème fraîche. Hors du feu. Incorporer ce mélange au lait bouilli. Retirer le bâton de cannelle et passer au chinois. Verser cette préparation dans la pâte précuite. Remettre au four environ 35 min. Laisser refroidir le flan avant de servir.
